什么叫老汤?什么叫高汤?

一、什么叫老汤?什么叫高汤?

1、老汤

卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。

2、高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

扩展资料：

1、老汤注意事项

一些百年老店的老汤用了百年，之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些含氮物质便会溶于老汤中，称为“含氮浸出物”，这是肉中香气的主要成分，所以用老汤炖肉，味道的确更鲜美，但老汤本身营养成分并不高。

2、高汤注意事项

煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。

参考资料来源：搜狗百科-卤汁

参考资料来源：搜狗百科-高汤

参考资料来源：人民网-老陈醋没啥过人之处 百年老汤味香但并不营养

参考资料来源：人民网-高汤营养丰富 烹饪注意9事项

二、什么叫老汤

高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的 老汤就是反复用的汤叫老汤,比如你做了卤肉,下次在做时还用这次下来的卤汁

三、知道啥叫老汤吗

搂住你说的并不是老汤,是卤水,也叫陈卤.尽管各地说法不一样,但真正的老汤不是你说的那样

四、老汤是什么？好像是骂人的，到底是什么东西？

就是高汤嘛 比如鸡汤或是排骨汤之类的 其中的纯汤 就是老汤

做其他菜的时候放一点会比较好味道

又如鸡精 但是比鸡精味道好也更健康

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